Les pancakes paléo du dimanche

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Depuis que nous mangeons paléo, j’ai pris l’habitude de préparer des pancakes paléo le dimanche matin. Pas de farine dans ces pancakes là, il y a deux ingrédients de base : des bananes et des oeufs.

Il existe beaucoup de recettes de pancakes banane-oeuf sur la blogosphère paléo, je n’arrive pas à me souvenir du premier blog où j’ai vu cette recette… A priori, la recette originale vient du blog de Mark Sisson (anglais). Il utilise deux bananes pour 1 oeuf et du beurre d’amandes.

Après plusieurs tests, cela fait quelques dimanches que je refais la recette ci-dessous car elle est super simple ! N’hésitez pas à faire vos propres modifications.
Cette recette marche aussi dans sa forme la plus simple : 1:1 banane et oeuf, une pincée de sel et c’est parti.

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Pancakes paléo

Temps de préparation : 5min
Temps de cuisson : 3-5min par pancake

Ingrédients pour environ 6 pancakes moyens :

  • 2 bananes assez mûres (marche aussi si elles ne le sont pas)
  • 2 oeufs
  • 1-2 CàS de farine de coco (deux CàS très rases)
  • 1-2 CàS de sirop d’érable (quantité équivalente farine de coco-sirop d’érable)
  • cannelle selon goût (j’en mets pas mal)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation :

  • Dans un bol, écraser les bananes à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir la texture desirée (vous pouvez obtenir une « pâte » homogène ou, comme moi, laisser quelques bouts de banane pour une texture plus « faite-maison »).
  • Ajouter les oeufs, bien mélanger. Ajouter la farine de coco et le sirop d’érable, mélanger.
  • Enfin, ajouter la pincée de sel, de bicarbonate de soude, la cannelle et mélanger.
  • Faire chauffer un peu d’huile de coco dans une poêle (ou autre huile résistante à la chaleur de votre choix)
    Verser un peu de pâte, plus les pancakes seront petits, plus ils seront faciles à retourner. Il faut diminuer la chaleur de la poêle car ces pancakes doivent cuire lentement pour un retournement réussi.

Verser du sirop d’érable à volonté sur les pancakes paléo, vous pouvez aussi les accompagner de fruits, ici j’ai utilisé des pommes acidulées pour un peu d’équilibre.

Je ne vous cache pas que je casse souvent quelques pancakes, mais cela n’enlève rien à leur goût 🙂

Bon appétit et bon dimanche !

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